Non tutti i cibi si conservano bene nel congelatore: ecco quali alimenti è meglio non mettere in freezer e quali richiedono accorgimenti.
Il freezer è uno degli elettrodomestici più utili in cucina, perché consente di conservare molti alimenti più a lungo rispetto al frigorifero. Carne, pesce, ortaggi e piatti già pronti possono essere congelati con buoni risultati, ma non tutto reagisce allo stesso modo alle basse temperature. Alcuni cibi, infatti, una volta scongelati cambiano consistenza, perdono sapore e diventano meno gradevoli da consumare. Il motivo è legato al processo di congelamento domestico, che porta alla formazione di cristalli di ghiaccio più grandi rispetto alla surgelazione industriale, con effetti più evidenti soprattutto sui prodotti ricchi di acqua o di grassi.
I cibi che soffrono di più il congelamento
Tra gli alimenti che è meglio non mettere in freezer ci sono innanzitutto i salumi e gli insaccati, come prosciutto, mortadella e salame. La presenza di grassi può alterarne la consistenza e favorire la comparsa di note ossidate. Anche i formaggi freschi e quelli a pasta molle o filata, come ricotta, mozzarella, crescenza e stracchino, tendono a separarsi nella parte acquosa e in quella grassa, perdendo la loro texture cremosa.
Mal sopportano il freddo intenso anche molte verdure a foglia verde, come lattuga e rucola, troppo delicate e ricche di acqua. Alcune eccezioni, come spinaci e bietole, possono essere congelate solo dopo una breve sbollentatura. Più in generale, anche zucchine, cetrioli, pomodori, melanzane e cipolle crude rischiano di diventare molli e meno saporite dopo lo scongelamento. Lo stesso vale per alcuni tipi di frutta molto acquosa, come melone, anguria, ananas e fragole. Da evitare anche le salse e le emulsioni, soprattutto quelle a base di uova come la maionese, che una volta scongelate tendono a separarsi e a non recuperare più la consistenza originale.
Gli alimenti che si possono congelare solo con attenzione
Ci sono poi prodotti che possono finire in freezer solo con qualche accorgimento. Le patate, per esempio, non andrebbero congelate crude: se sono già state sbucciate, conviene prima tagliarle e sbollentarle per pochi minuti. Le uova non vanno mai congelate intere con il guscio, perché il contenuto interno può espandersi e romperlo; si possono invece conservare sbattute oppure già cotte. Anche carne e pesce richiedono particolare attenzione: se sono crudi, devono essere congelati soltanto quando sono ancora molto freschi, perché il freezer non migliora la qualità iniziale né elimina eventuali contaminazioni già presenti.
Infine, per usare bene il congelatore bisogna evitare alcuni errori comuni. Gli alimenti congelati non durano per sempre, perciò è utile dividerli in piccole porzioni, indicare sempre la data e consumare prima quelli più delicati. È importante non congelare cibi già vicini alla scadenza, non riempire troppo il freezer e non ricongelare mai un alimento scongelato, a meno che non venga prima cotto. Anche la manutenzione dell’elettrodomestico, tra pulizia e sbrinamento, resta fondamentale per garantirne il corretto funzionamento.
