Un traguardo negativo e una reazione da vero leader: ecco cosa è successo ad Antonino Cannavacciuolo, grande chef e volto tv.
Un risultato a due facce per Antonino Cannavacciuolo alla presentazione della 72esima Guida Michelin Italia, tenutasi al Teatro Municipale di Piacenza. Se Villa Crespi, il ristorante di Orta San Giulio che rappresenta il fiore all’occhiello dello chef campano, mantiene saldamente le sue tre stelle, arriva invece una sorpresa negativa da Torino: il Cannavacciuolo Bistrot perde l’unica stella Michelin conquistata in passato e viene escluso dalla selezione dei ristoranti stellati.
Cosa è successo ad Antonino Cannavacciuolo
Un riconoscimento che il locale aveva ottenuto dopo l’apertura nel 2017, quando Cannavacciuolo aveva avviato il progetto insieme alla moglie Cinzia Primatesta. Una perdita importante, che lo chef non ha cercato di giustificare con polemiche o contestazioni nei confronti degli ispettori. Intervistato da La Stampa, ha preferito riconoscere le responsabilità legate alla gestione del ristorante, individuando nella discontinuità della squadra ai vertici della cucina uno degli elementi che possono aver inciso sul risultato.
“Sicuramente abbiamo sbagliato qualcosa. Ci sono stati un po’ di passaggi da chef e secondo me questo ha penalizzato un po’ Torino”, ha ammesso Cannavacciuolo, facendo riferimento ai cambiamenti che hanno interessato la brigata.
La voglia di rifarsi e le “cure”
La perdita della stella, tuttavia, non significa la fine del progetto. Per lo chef rappresenta piuttosto l’occasione per ripartire, correggere ciò che non ha funzionato e riportare il bistrot ai livelli precedenti. “Niente è scritto. Bisogna lavorare, stare sul pezzo e cercare di fare sempre meglio”, ha spiegato, confermando la volontà di investire ancora nella realtà piemontese. “Torino è il figlio che va curato”, ha aggiunto, definendo il momento attuale un nuovo punto di partenza e una sfida per riconquistare il riconoscimento Michelin.
Nel corso della presentazione, Cannavacciuolo ha manifestato anche il proprio dispiacere per quanto accaduto a Mauro Uliassi. Lo storico ristorante dello chef marchigiano, a Senigallia, ha infatti perso la terza stella, scendendo a due. Un altro verdetto difficile, che ha coinvolto un collega e amico. Per Cannavacciuolo, dunque, una giornata tra conferme prestigiose e delusioni, con la consapevolezza che il lavoro a Torino dovrà ripartire da quanto non ha funzionato.
